Noisette de chevreuil Grand Veneur et galette de pomme de terre aux champignons

Recette : Noisette de chevreuil Grand Veneur et galette de pomme de terre aux champignons - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Morgon rouge AOC en bouteille 75 cl DOMINIQUE MOREL.

Télécharger la fiche recette

Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Airelles au naturel en boîte 4/4 SABAROT

Référence : 43540
Ajouter le produit aux favoris
Commander
5 Filets
Chevreuil
120 Grammes

Fonds de gibier en boîte 500 g CHEF

Référence : 153001
Ajouter le produit aux favoris
Commander
250 Grammes

Garniture forestière en boîte 3/1 SABAROT

Référence : 89637
Ajouter le produit aux favoris
Commander
70 Grammes

Gelée de groseille en bocal verre 1 kg VALADE EN CORREZE

Référence : 42658
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Centilitres

Huile Rissoline en bouteille 1 L AMPHORA

Référence : 44689
Ajouter le produit aux favoris
Commander
30 Grammes

Maïzena express en boîte 1 kg MAIZENA

Référence : 39909
Ajouter le produit aux favoris
Commander
3 Pièces
Œufs
10 Grammes

Persillade lyophilisée en boîte 115 g DUCROS

Référence : 170860
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS

Référence : 45638
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes

Purée de pomme de terre complète granulée à très faible teneur en sodium en sac 4,5 kg MOUSLINE

Référence : 27833
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
Ajouter le produit aux favoris
Commander
1 Bouteille

Vin de France rouge 12,5° en bouteille 25 cl LA GARRIGUETTE DE LOUIS

Référence : 93986
Ajouter le produit aux favoris
Commander

Etapes de la préparation

1
Réaliser le fonds de gibier selon les préconisations d'usage.
2
Faire mariner les filets de chevreuil dans le vin rouge et le fonds de gibier froid.
3
Réaliser le fonds de gibier. Mettre à mariner les filets de chevreuil dans le vin rouge et le fonds de gibier froid. Préparer les galettes de pommes de terre . Remettre en œuvre la purée de pomme de terre, ajouter les œufs et la maïzena express. Egoutter le mélange forestier et le faire revenir dans de la matière grasse avec la persillade. Puis mélanger avec la pomme de terre.
4
Décanter la viande puis mettre à réduire la marinade pour réaliser la sauce Grand Veneur. Une fois la réduction à bonne consistance (sirupeuse), ajouter la gelée de groseille et les airelles. Marquer et mettre en cuisson les noisettes de chevreuil et assaisonner de sel et de poivre .
5
Dans des poêles à blinis cuire les galettes de pomme de terre.