Nage de St-Jacques à la citronnelle

Recette : Nage de St-Jacques à la citronnelle - EpiSaveurs

Astuce du chef

Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des noix de pétoncles.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Muscadet Sèvre et Maine sur lie blanc AOC en bouteille 75 cl LA MAILLARDIERE.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
10 g

Mélange d'épices thaï en boîte 240 g DUCROS

Référence : 22251
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60 g

Fumet de homard Premium en pâte en pot 560 g CHEF

Référence : 66080
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10 Noix
Saint Jacques
1 Pièce unitaire
Bâton de citronnelle fraîche
1 kg
Carottes
1 kg
Poireaux

Etapes de la préparation

1
Emincer finement la citronnelle et tailler en fine julienne la carotte et le poireau.
2
Chauffer le fumet de homard et laisser infuser la citronnelle et le mélange d'épices thaï.
3
Faire suer les julienne de légumes avec de la matière grasse.
4
Tailler les noix de St-Jacques en deux ou trois morceaux selon leurs tailles.
5
Dans un récipient creux de service, déposer les juliennes de légumes, les morceaux de St-Jacques. Verser un peu de fumer de homard et déguster en ajoutant un tour de moulin à poivre.