Nage de foie gras et son bouillon de bœuf aux trompettes et topinambours
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes de Bourg rouge en bouteille 75 cl CHÂTEAU GUIRAUD.
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
80 g
Beurre doux
100 g
80 g
Ajouter le produit aux favoris
1.8 kg
Lobe de foie gras de canard
Ajouter le produit aux favoris
10 Centilitres
1 kg
Topinambours
400 g
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
Réaliser le bouillon de bœuf et laisser frémir.
2
Détailler le foie gras en escalope de 80 grammes.
3
Réhydrater les trompettes dans de l'eau. Les faire revenir au beurre avec la persillade et déglacer au porto.
4
Eplucher et tailler les topinambours en tranches. Les cuire pendant 10 à 12 minutes dans de l'eau salée et citronnée puis les faire revenir sans coloration et ajouter un tout petit peu de bouillon de bœuf.
5
Mettre les escalopes à cuire dans le bouillon de bœuf sans ébullition.
6
Dresser en assiettes creuses le bouillon, les escalopes immergées, les trompettes et topinambours autour.