Mojito et Ribs de porc caramélisés au sucre Muscovado

Mettre le four à préchauffer à 180°C. Préparer les travers de porc. Le marquer en cuisson dans un peu d'huile sur feu vif dans une sauteuse.

Mélanger l'ensemble des ingrédients de la sauce des travers (dont la moitié de sucre Muscovado). Verser cette préparation sur les travers et enfourner-les à couvert pendant 20 minutes.

Découvrir les travers de porc et verser un verre d'eau dans le fond du plat. Mélanger à la sauce en décollant les sucs caramélisés et remettez à cuire encore 20 minutes à découvert.

Pendant la cuisson des travers, préparer les verres de cocktail : Couper les citrons verts, effeuiller la menthe fraîche, piler la glace.

Dans chaque verre, placer 6 à 8 belles feuilles de menthe. Ajouter la valeur d'1/2 citron vert en morceaux, puis le sucre Muscovado. Ecraser délicatement pour ne pas broyer la menthe.

Ajouter la glace pilée, le rhum et l'eau gazeuse. Mélanger et proposer avec 2 pailles en papier.

Sortir les travers de porc caramélisés et les portionner en séparant chaque os. Servir et déguster en même temps que les cocktails. (à consommer avec modération)