Mijoté de bœuf bourguignon, purée fondante à l'échalote

Colorer les morceaux de viande avec le beurre et l'huile de pépins de raisin.

Ajouter les carottes émincées et les oignons puis faire revenir le tout avec la viande.

Ajouter le vin rouge et faire réduire, puis ajouter le fond de veau et faire à nouveau mijoter pendant 2h à 2h30.

En fin de cuisson, lier le mijoté de bœuf avec le roux brun.

Réaliser la purée de pommes de terre selon les conseils de mise en œuvre.

Assaisonner la purée de pommes de terre avec la noix de muscade moulue et les échalotes.

Ajouter le beurre progressivement et vérifier l'assaisonnement.

Vérifier l'assaisonnement du bœuf et dresser à votre convenance.