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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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Mijoté de bœuf bourguignon, purée fondante à l'échalote

Recette : Mijoté de bœuf bourguignon, purée fondante à l'échalote - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes de Bourg rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU LA CROIX DES BLAIS.

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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
100 Grammes
Beurre
100 Grammes
1.5 kg
Bœuf bourguignon
1.5 kg
250 Grammes
Carottes
250 Grammes
15 Grammes
Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS
Référence : 170861
15 Grammes
1 Litre
Fonds de veau en brique 1 L CHEF
Référence : 220632
1 Litre
0.2 Litre
Huile de pépins de raisin en bouteille 1 L HUILERIE GID
Référence : 23412
0.2 Litre
1 Litre
Lait
1 Litre
1 Gramme
Muscade moulue en boîte 430 g LA CASE AUX EPICES
Référence : 44246
1 Gramme
300 Grammes
Oignons
300 Grammes
300 Grammes
Purée de pomme de terre en sac 5 kg MAGGI MOUSLINE
Référence : 43466
300 Grammes
20 Grammes
Roux brun en boîte 1 kg KNORR
Référence : 42850
20 Grammes
0.5 Litre
Vin de la Communauté Européenne rouge 11° en cubi 5 L
Référence : 31333
0.5 Litre

Etapes de la préparation

1
Colorer les morceaux de viande avec le beurre et l'huile de pépins de raisin.
2
Ajouter les carottes émincées et les oignons puis faire revenir le tout avec la viande.
3
Ajouter le vin rouge et faire réduire, puis ajouter le fond de veau et faire à nouveau mijoter pendant 2h à 2h30.
4
En fin de cuisson, lier le mijoté de bœuf avec le roux brun.
5
Réaliser la purée de pommes de terre selon les conseils de mise en œuvre.
6
Assaisonner la purée de pommes de terre avec la noix de muscade moulue et les échalotes.
7
Ajouter le beurre progressivement et vérifier l'assaisonnement.
8
Vérifier l'assaisonnement du bœuf et dresser à votre convenance.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.