Marquise au chocolat

Recette : Marquise au chocolat - EpiSaveurs

Astuce du chef

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de framboise.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sauternes blanc AOC 2014 en bouteille 75 cl CHÂTEAU GRAVAS.

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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients
250 Grammes
Beurre doux
400 Grammes

Chocolat noir 70% de cacao origine St Domingue en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY

Référence : 155495
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1 Pièce

Feuille de génoise cacao 0,8 cm JEAN DUCOURTIEUX

Référence : 154687
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0.5 Pièce

Fève Tonka en boîte 200 g ESPIG

Référence : 245101
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3 Pièces
Œufs
1 Pièce

Papier cuisson 32,5 x 53 cm PUBLI EMBAL

Référence : 66390
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60 Grammes

Sucre glace en sachet 1 kg BEGHIN SAY

Référence : 220982
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Etapes de la préparation

1
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Râper la fève de Tonka dans le chocolat.
2
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Blanchir le tout. Ajouter le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige. Intégrer les blancs délicatement au chocolat.
3
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson.
4
Tailler la feuille de génoise par apport à votre moule.
5
Monter la terrine en couche successive chocolat et génoise.
6
Réserver au frais environ 4h avant dégustation.
7
Démouler votre marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Trancher à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude.