Marquise au chocolat

Recette : Marquise au chocolat - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sauternes blanc AOC 2014 en bouteille 75 cl CHÂTEAU GRAVAS.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
250
Beurre doux
250
400 Grammes
Chocolat noir Mexique 66% de cacao en pistoles en sachet 1kg CACAO BARRY
Référence : 161014
400 Grammes
1 Pièce
Feuille de génoise cacao 0,8 cm JEAN DUCOURTIEUX
Référence : 154687
1 Pièce
0.5 Pièce
Fève de Tonka en sachet 100 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 203526
0.5 Pièce
3
Œufs
3
1 Pièce
Papier cuisson 32,5 x 53 cm PUBLI EMBAL
Référence : 66390
1 Pièce
60 Grammes
Sucre glace en sachet 1 kg DADDY
Référence : 6451
60 Grammes

Etapes de la préparation

1
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Râper la fève de Tonka dans le chocolat.
2
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'œufs. Blanchir le tout. Ajouter le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige. Intégrer les blancs délicatement au chocolat.
3
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson.
4
Tailler la feuille de génoise par apport à votre moule.
5
Monter la terrine en couche successive chocolat et génoise.
6
Réserver au frais environ 4h avant dégustation.
7
Démouler votre marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Trancher à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude.

Astuce du chef

Servir avec une crème anglaise ou un coulis de framboise.