Lait de coco perlé, marmelade de mangue

Bouillir le lait de coco, ajouter le tapioca et le cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.

Eplucher et tailler la mangue en cubes et en fines lamelles.

Récupérer les parures. Les tailler en gros morceaux, ajouter le sucre et cuire lentement. Déglacer avec le jus de citron. Réserver au frais.

Réaliser un caramel. Le décuire avec le beurre de cacahuète. Ajouter les cacahuètes entières et laisser refroidir.

Mélanger le tapioca avant de servir. Dresser en verrines.

Ajouter la marmelade de mangue et intercaler avec le pralin de cacahuète mixé.

Décorer de lamelles de mangue et terminer avec des graines de sésame et des zestes de citron vert.