Le hot chocolat à la cardamone

Mettre à frémir le lait, la crème et le chocolat. Pour le refroidissement, ajouter le cardamome pour la macération.

Faire frondre les carambars dans de la crème et monter ensuite cette crème avec le stabilisateur Kremfix.

Mettre la crème en siphon et ajouter les cartouches de gaz.

Pour le dessage verser le chocolat chaud dans une tasse et siphonner la crème dessus dans un esprit de cappuccino.