Grosse pomme de terre farcie à la burrata et parfumée à l’huile d’olive aromatisée à la truffe
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Chardonnay vin blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FONTEY.
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Pour 10 convives
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Ingrédients
10 Pièces unitaires
Burrata moyenne
PM
Ciboulette fraîche
PM
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PM
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10 Pièces unitaires
Grosse pomme de terre
PM
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10 Centilitres
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1 Pièce unitaire
Laurier
2 Doses
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PM
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PM
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1 Pièce unitaire
Thym
150 g
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Etapes de la préparation
1
Laver les grosses pommes de terre, puis les mettre à cuire dans une grande quantité d'eau froide salée et additionnée de thym et de laurier. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
2
Piquer les pommes de terre pour vérifier l'appoint de cuisson. Stopper la cuisson sous un filet d'eau sans totalement les refroidir.
3
Ouvrir un chapeau à chacune des pommes de terre et leur prélever un maximum de pulpe, en veillant à laisser au moins 1 cm de chair proche de la peau, sur la partie à farcir. Réserver les pommes de terre.
4
Ecraser la pulpe de pomme de terre, avec un peu de pâte de truffe d'été et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter de la ciboulette déshydratée et vérifier l'assaisonnement.
5
Remettre une partie de cet écrasé de pomme de terre à la truffe d'été, dans la cavité de la pomme de terre, en laissant un bon centimètre de profondeur disponible. Réserver le reste pour le dressage.
6
Poser une boule de burrata moyenne (ou une 1/2 si la boule est plus grosse), par pomme de terre. Ajouter un trait d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche et un quartier de tomate semi-séchée. Passer au four à 220°C pendant 4 à 5 minutes (ne pas brûler).
7
Servir bien chaud sur une lit d'écrasé de pomme de terre à la truffe d'été et quelques brindilles de ciboulette fraîche au dessus.