Granola de quinoa, escargots en persillade et crème de girolles
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Chardonnay blanc AOC 2015 en bouteille 75 cl SELECTION PHILIPPE CHARLOPIN.
Pour 10 convives
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Ingrédients
150 g
Beurre doux
100 g
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10 g
100 g
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1 kg
Crème Liquide
50 g
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465 g
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5 g
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455 g
100 g
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150 g
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100 g
Noix de cajou grillées
100 g
15 g
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10 g
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Etapes de la préparation
1
Faire préchauffer le four à 180°C.
2
Réaliser le granola, hacher tous les fruits à coque en petit morceaux irrégulier de 1 cm/cm et ajouter la cannelle.
3
Faire chauffer l'huile de pépin de raisin avec le miel et verser sur le mélange de fruits à coque.
4
Verser le mélange obtenu sur une plaque de cuisson et laisser cuire 1 h environ en remuant toutes les 10 minutes.
5
Réserver le mélange après cuisson.
6
Egoutter et rincer les girolles, faire chauffer le crème liquide et mettre les girolles à bouillir.
7
Égoutter et rincer les escargots, faire revenir les escargots dans le beurre avec les échalotes et la persillade.
8
Vérifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le mélange 5 baies.
9
Dresser votre assiette à votre convenance avec le granola, les escargots et la crème de girolle vérifier l'assaisonnement.