Gâteau renversé pina colada

Egoutter les rondelles d'ananas, en préservant 4 à 5 cuillères de son sirop pour préparer le croustillant à la noix de coco.

Dans une jatte : Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec 160 g de sucre, de sel, et de 60 g de noix de coco. Y ajouter 160 g d'huile et incorporer doucement 160 g de farine tamisée. Verser le rhum. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Recouvrir le fond avec 6 tranches d'ananas.

Couper le reste en dés et les ajouter à la pâte.

Verser dans le moule. Faire cuire dans le four thermostat 6 (180°C), pendant 35 à 40 minutes.

Sortir le gâteau du four puis le démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparation du croustillant à la noix de coco : Dans une casserole, porter le jus d'ananas à ébullition avec le sucre. Laisser frémir le sirop obtenu, pendant 1 minute. Ajouter la noix de coco et un filet de jus de citron vert. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange commence à dorer. Verser ensuite sur le moelleux.

Servir tiède ou froid.