Fregola Sarda cuites comme un risotto aux trompettes de la mort
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Chardonnay vin blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FONTEY.
Thèmes associés
Pour 10 convives
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1 Pièce unitaire
Ajouter le produit aux favoris
0.5 Litre
Crème liquide
0.03 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.8 kg
0.1 Litre
Ajouter le produit aux favoris
0.15 kg
Parmesan râpé
Ajouter le produit aux favoris
0.15 kg
Ajouter le produit aux favoris
0.2 Litre
Ajouter le produit aux favoris
Etapes de la préparation
1
La veille, réhydrater les champignons en suivant les conseils de remise en œuvre.
2
Bien égoutter les trompettes. Les faire revenir dans de la matière grasse. Ajouter l'échalote puis les fregola sarda.
3
Déglacer le tout avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson des fregola.
4
Assaisonner de sel et poivre de Kampot.
5
Terminer la cuisson avec la crème liquide et le parmesan.
6
Ciseler le cerfeuil, l'ajouter aux fregola puis bien mélanger.
7
Pour la réalisation des tuiles de parmesan : sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson, déposer du parmesan en petit tas. Enfourner à 170°C et laisser fondre et gratiner pendant quelques minutes. Laisser reffroidir. À utiliser pour la décoration de vos assiettes.
8
Dresser en garniture.