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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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Chocolat blanc Zéphir 34% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY

Référence : 151923
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0.1 kg

Crème pâtissière à chaud en boîte 1 kg ANCEL

Référence : 170664
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Eau
0.25 kg

Farine de blé Bio T65 en sac 1 KG SOUFFLET

Référence : 89396
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3 Pièces
Jaune d'œuf
0.5 Litre
Lait demi-écrémé UHT
4 Pièces
Œuf entier
0.1 kg

Pailleté feuilletine pur beurre en boîte 2,5 kg CACAO BARRY

Référence : 15395
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Praliné noisette-amande en seau 1 kg CACAO BARRY

Référence : 24016
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO

Référence : 52705
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Sucre glace en sachet 1 kg BEGHIN SAY

Référence : 220982
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Vanille en poudre pure en pot 100 g SAINTE LUCIE

Référence : 190719
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Etapes de la préparation

1
Préparer la pâte brisée en commençant par sabler au robot mélangeur muni de la feuille, la farine, le sucre glace, le sel, la vanille en poudre et le beurre. Ajouter les jaunes d'œuf et l'eau petit à petit. Placer le pâton au frais pendant au moins 1 heure.
2
Préparer le praliné croustillant en faisant fondre doucement le chocolat blanc avec le praliné noisette-amande, puis en ajoutant le pailleté feuilletine.
3
Etaler la pâte brisée et foncer un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
4
Couvrir le fond de praliné croustillant, puis réserver au congélateur.
5
Préparer l'appareil à flan en portant les 3/4 du lait et la crème fraîche liquide à ébullition avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, mélanger le quart de lait et de crème restants avec la préparation Ancel et les œufs entiers. Ajouter le lait bouillant et reporter à ébullition en mélangeant en continu (pour la gourmandise, ajouter 100 g de beurre par litre). Verser immédiatement cet appareil dans le moule et enfourner 10 minutes à 220°C avant de baisser à 180°C et cuire pendant encore 30 à 45 minutes, selon le four.
6
Après cuisson, laisser totalement refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures, avant de servir.
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