Finger breton et son crémeux citron à l'estragon

Recette : Finger breton et son crémeux citron à l'estragon - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Crémant de Loire blanc brut AOC en bouteille 75 cl JEAN DE LA ROCHE.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
20 Centilitres
Crème entière 35% mg
20 Centilitres
30 Grammes
Estragon désydraté en feuille en boîte 90 g DUCROS
Référence : 170862
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30 Grammes
500 Grammes
Garniture citron en seau 2,2 kg FRUIT'CHEF
Référence : 87431
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500 Grammes
200 Grammes
Mascarpone
200 Grammes
10 Pièces
Palet breton pur beurre en étui 15 g KER CADELAC
Référence : 131089
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10 Pièces
20 Centilitres
Sauce dessert framboise en flacon 1 kg ALSA
Référence : 95315
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20 Centilitres

Etapes de la préparation

1
Réaliser le crémeux citron en mélangeant la crème entière et le mascarpone. Lorsque le mélange prend du corps ajouter la garniture citron et l'estragon.
2
Incorporer à l'intérieur d'un cercle le palet breton et le crémeux citron.
3
Dresser le crémeux au centre de l'assiette et la sauce dessert autour.