Finger breton et son crémeux citron à l'estragon

Recette : Finger breton et son crémeux citron à l'estragon - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Crémant de Loire blanc brut AOC en bouteille 75 cl JEAN DE LA ROCHE.

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
20 Centilitres
Crème entière 35% mg
30 g

Estragon désydraté en feuille en boîte 90 g DUCROS

Référence : 170862
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500 g

Garniture citron en seau 2,2 kg FRUIT'CHEF

Référence : 87431
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200 G
Mascarpone
10 Pièces

Palet breton pur beurre en étui 15 g KER CADELAC

Référence : 131089
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20 Centilitres

Sauce dessert framboise en flacon 1 kg ALSA

Référence : 95315
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Etapes de la préparation

1
Réaliser le crémeux citron en mélangeant la crème entière et le mascarpone. Lorsque le mélange prend du corps ajouter la garniture citron et l'estragon.
2
Incorporer à l'intérieur d'un cercle le palet breton et le crémeux citron.
3
Dresser le crémeux au centre de l'assiette et la sauce dessert autour.