Filets de rouget juste saisis et bohémienne de légumes à l’huile d’olive

Egoutter et tailler les légumes confits, réaliser le mélange. Egoutter la tomate concasser, puis assaisonner le mélange de légume confit avec la tomate et de l'huile d'olive l'ail, sel et poivre.

Réserver au chaud. Assaisonner les filets de rougets de sel, poivre et fleur de thym.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, marquer les filets de rougets (coté peau) et laisser la chaleur pénétrée la chair des filets

Dresser les assiettes avec la bohémienne de légumes, les filets de rougets, et un filet d'huile d'olive.