Filet de sole au court-bouillon, risotto d’épeautre, jus de homard réduit
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sancerre blanc AOC en bouteille 75 cl PIERRE PRIEUR et FILS DOMAINE DE SAINT-PIERRE.
Pour 10 personnes
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Ingrédients
200 G
Beurre demi-sel
40 g
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25 g
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2 Kg
Filet de sole
100 g
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300 G
Mascarpone
250 G
Parmesan en poudre
800 g
500 g
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Etapes de la préparation
1
Mettre le couscous d'épeautre à tremper dans l'eau froide pendant 12h (ou la nuit précédente).
2
Remettre en œuvre le concentré de crustacés selon les préconisations.
3
Ajouter le couronnement de légumes pour renforcer les arômes du concentré de crustacés.
4
Rouler les filets de sole en petits bouchons.
5
Remettre en œuvre le bouillon de volaille selon les indications.
6
Faire gonfler les échalotes dans le vin blanc.
7
Faire nacrer l'épeautre dans le beurre avec l'huile de pépin de raisin.
8
Réaliser un risotto traditionnel avec le couscous d'épeautre et le bouillon de volaille.
9
Lier avec le mascarpone et le parmesan en poudre.
10
Cuire les bouchons de filets de sole dans le bouillon de crustacés 5 à 8 minutes.
11
Vérifier l'assaisonnement et dresser.