Filet de bœuf roulé aux algues Wakamé et gratin de pâtes Malfadine

Réhydrater les pépites de wakamé dans l'eau pendant 1 minute puis les égoutter.

Couper votre filet de bœuf de façon à le dérouler à plat.

Une fois votre filet de bœuf à plat, tapisser-le d'algues wakamé puis parsemer de pignons de pin.

Rouler votre filet de bœuf et ficeler-le comme un rôti.

Le faire saisir sur toutes les faces puis le mettre au four à 180° jusqu’à une température de 56° à cœur pour une cuisson saignante.

Pour le gratin, faire cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante pendant 8 minutes, les égoutter puis les disposer dans un plat à gratin.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec la crème, puis assaisonner avec le sel et le poivre de Bahia.

Verser l'appareil dans le plat à gratin à hauteur des pâtes.

Puis cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Faites réduire la sauce demi-glace jusqu’à une consistance sirupeuse puis assaisonner.

Pour le dressage, couper le filet de bœuf en tranches puis disposer dans une assiette avec le gratin et la sauce.