Farandole de condiments
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Spiruline
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0.5 kg
Pousse d'epinard frais
2 Bottes
Coriandre frais
2 Pièces unitaires
Avocat
0.25 kg
oignons
0.1 kg
Petits pois frais
Etapes de la préparation
1
Sauce MAGIE NOIRE
2
Eplucher et émincer finement les oignons.
3
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
4
Dans un mixeur, déposer la pâte de sésame tahini et les gousses d'ail noir recoupées en petits morceaux. Ajouter la purée de gingembre et les oignons émincés froids. Mixer finement, verser le vinaigre de riz et monter le tout avec l'huile de sésame et de tournesol. Assaisonner de sel et poivre.
5
Sauce red hot chili Pépère
6
Eplucher et émincer les oignons rouges.
7
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
8
Ouvrir et égoutter les piments piquillio.
9
Dans un mixeur, déposer la moutarde, le miel, les piments piquillio taillés en petits morceaux et les oignons émincés froids. Monter à l'huile d'olive et de tournesol. Assaisonner avec le piment d'Espelette, le paprika fumé et le sel fin.
10
Sauce Gold-end
11
Eplucher et émincer finement les oignons.
12
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
13
Dans un mixeur, déposer la purée de gingembre, la compote de pomme, les oignons cuits, le miel, le jus de citron yuzu et le safran.
14
Mixer le mélange, ajouter le vinaigre de pomme et monter à l'huile de noisette. Assaisonner de sel fin et de poivre noir du Kerala.
15
Sauce purple Reine
16
Eplucher et émincer les oignons rouges.
17
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
18
Ouvrir et égoutter les betteraves rouges.
19
Dans un mixeur, déposer la purée de gingembre, les betteraves rouges, les oignons cuits, le jus de citron yuzu et le vinaigre de gingembre confit. Monter à l'huile de noisette et assaisonner de sel fin et de poivre noir du Kerala.
20
Sauce Green Days
21
Eplucher et émincer finement les oignons.
22
Dans un peu d'huile de tournesol, faire suer sans coloration les oignons émincés. Débarrasser et réserver au frais.
23
Réhydrater la salade d'algue avec de l'eau tiède.
24
Blanchir les petits-pois dans une eau bien salée. Rafraichir et réserver.
25
Dénoyauter et éplucher l'avocat, le couper en petits morceaux.
26
Dans un mixeur, déposer la purée de gingembre et d'ail, les oignons cuits, le jus de citron yuzu et le vinaigre de riz ainsi que les algues réhydratées avec la spiruline en paillettes, la coriandre, les épinards, les petits-pois et l'avocat. Bien mixer l'ensemble afin d'obtenir un résultat très lisse. Monter à l'huile de tournesol et assaisonner de sel fin et de poivre du Kerala.