Eclair chocolat extra bitter, mousse de lait noisette

Recette : Eclair chocolat extra bitter, mousse de lait noisette - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bordeaux moelleux blanc AOP en bouteille 75 cl CHÂTEAU PIED D'ARGENT.

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
50 g

Beurre Mycryo 100% cacao en pot 550 g CACAO BARRY

Référence : 202780
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150 g

Chocolat noir Tanzanie 75% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY

Référence : 137349
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1 Litre
Lait
10 Pièces

Mini-éclair pur beurre 2,3 g JEAN DUCOURTIEUX

Référence : 45340
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1 Sachet

Mousse chocolat-noisette en boîte 1,2 kg ALSA

Référence : 58018
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70 g

Noisettes caramélisées en boîte 440 g VAHINE

Référence : 89886
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1 Feuille

Papier cuisson 32,5 x 53 cm PUBLI EMBAL

Référence : 66390
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1 Poche

Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL

Référence : 135517
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Etapes de la préparation

1
Remettre en œuvre les éclairs selon les indications, puis les placer au réfrigérateur 2 à 3 h.
2
Perforer les éclairs à l'aide d'une douille cannelée en deux ou trois trous.
3
Mettre en œuvre la mousse chocolat noisette, puis garnir les éclairs avec la mousse. S'assurer que la crème se soit bien diffusée dans tout l'intérieur de l'éclair.
4
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre mycryo et ajouter les noisettes caramélisées.
5
Sur une grille pâtissière faire couler le mélange chocolat noisette sur chaque éclair afin d'enrober la totalité de l'éclair.
6
Déposer les éclairs sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser prendre 1 h au réfrigérateur.
7
Dresser à votre convenance.