Eclair chocolat extra bitter, mousse de lait noisette

Remettre en œuvre les éclairs selon les indications, puis les placer au réfrigérateur 2 à 3 h.

Perforer les éclairs à l'aide d'une douille cannelée en deux ou trois trous.

Mettre en œuvre la mousse chocolat noisette, puis garnir les éclairs avec la mousse. S'assurer que la crème se soit bien diffusée dans tout l'intérieur de l'éclair.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre mycryo et ajouter les noisettes caramélisées.

Sur une grille pâtissière faire couler le mélange chocolat noisette sur chaque éclair afin d'enrober la totalité de l'éclair.

Déposer les éclairs sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser prendre 1 h au réfrigérateur.

Dresser à votre convenance.