Dos de porcelet charcutière et purée de pomme de terre

Mettre en cuisson le filet de porcelet sur une plaque à rôtir avec de la matière grasse, l'assaisonnement et un filet d'eau à 200°C pendant 30 minutes environ.

Remettre le fonds de veau en œuvre et réserver.

Mettre en œuvre la purée selon les préconisations d'usage et réserver au chaud

Débarrasser le filet de porcelet sur une plaque. Dégraisser la plaque de cuisson puis déglacer au vin blanc et vinaigre blanc, ajouter les échalotes et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fonds de veau et laisser réduire. Ajouter les lamelles de cornichons et terminer avec la moutarde. Rectifier l'assaisonnement sans refaire bouillir la sauce.

Dresser la viande avec la purée de pomme de terre purée, la sauce et envoyer.