Curry de légumes veggie

Préparer tous les légumes : éplucher, laver, tailler (en cube).

Faire blanchir le chou kale 3 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Faire cuire les lentilles corail al dente. Dans un grand volume d'eau froide, jeter les lentilles et porter à ébullition. Egoutter en fin de cuisson et refroidir sous un filet d'eau fraîche.

Faire chauffer la crème de coco dans une grande marmite. Ajouter les oignons et le curry rouge. Laisser cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les oignons soient fondants et le curry bien chaud (attention à ne pas le brûler). Ajouter le potiron, les courgettes, les tomates, les lentilles corail, le chou et mélanger. Ajouter le lait de coco, saler et mélanger. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter ensuite les pois chiches égouttés et une peu de coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer les pois chiches.

Servir bien chaud, parsemer de coriandre fraîche. Accompagner ce plat de riz Basmati.