Crumble de tomate au parmesan

Dans la cuve d'un batteur à l'aide d'une feuille, mélanger les ingrédients suivants: la farine, la poudre d'amande, le parmesan ainsi que le beurre. Laisser reposer au frais.

Egoutter la tomate concassée. Dans une russe, préparer la tomate avec un fond d'huile d'olive. Ajouter la tomate puis les échalotes et l'ail. Laisser compoter en rectifiant l'assaisonnement et l'acidité à l'aide d'un peu de sucre en poudre. En fin de cuisson, terminer l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et basilic. Réserver au frais.

Diviser la tomate dans des récipients passant au four. Emietter le crumble sur chaque récipient de façon équitable.

Dans un four à 180°C, passer les crumbles de tomate pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four les crumbles et servir avec une assiette de jambon et fromage ou une salade verte.