Crumble d'escargots parmentier

Egoutter les escargots, les rincer puis les faire revenir dans de la matière grasse avec de persillade, du sel et du poivre.

Préparer la purée selon les préconisations d'usage. Ajouter le reste de persillade et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préparer l'appareil à crumble, en mélangeant à l'aide d'un batteur : la farine, la poudre d'amande, le parmesan et le beurre. Réserver au froid pour mieux le sabler.

Dans des raviers déposer une quantité de purée, les escargots et terminer avec l'appareil à crumble. Enfourner dans un four à 180°C, cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir bien chaud.