Crozet crémeux à la truffe noire
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune rouge AOC 2016 en bouteille 75 cl DOMAINE SAINT-MARC.
Pour 10 convives
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Ingrédients
12 g
Beurre
130 g
500 g
Crème liquide 30% MG
1 kg
1 Litre
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Etapes de la préparation
1
Cuire les Crozets dans un bouillon de réduction de volaille pendant 20 minutes environ.
2
Préparer le crémeux à la truffe noire, faire bouillir la crème liquide, ajouter la truffe noire et laisser réduire 10 à 15 minutes environ.
3
Égoutter les Crozets, ajouter le beurre, mélanger et verser le crémeux à la truffe sur les Crozets.
4
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.