Croustillant chocolat caramel, crémeux chocolat blanc orange

Recette : Croustillant chocolat caramel, crémeux chocolat blanc orange - EpiSaveurs
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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
250 g

Chocolat Lactée Caramel 31% de cacao en pistoles en sac 5 kg CACAO BARRY

Référence : 137366
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200 g

Chocolat blanc 30% de cacao en palets en boîte 5 kg CEMOI

Référence : 28709
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100 g

Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO

Référence : 52705
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1 Feuille
Génoise pailletée feuilletée
1.5 Litre
Crème entière
6 Pièces
Œufs
2 Pièces
Orange

Etapes de la préparation

1
Réaliser une crème lactée caramel avec une crème anglaise à la crème entière. Lorsque le mélange est encore chaud, incorporer le chocolat, puis laisser refroidir.
2
Réaliser ensuite une ganache chocolat blanc aux écorces d'orange.
3
Pour le montage, mettre en cadre la génoise, verser la crème lactée caramel et laisser refroidir. Dsposer par-dessus une larme de ganache de chocolat blanc.