Croustillant au Black Zabuye et Cara crakine
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Crème liquide
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Beurre
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Sorbitol liquide
Etapes de la préparation
1
Au bain-marie, réchauffer doucement le cara crakine pour qu'il devienne malléable.
2
Hacher les pistaches et rajouter les dans le cara crakine et mélanger.
3
Disposer le cara crakine dans un cadre et tapisser le fond du cadre.
4
Pour la ganache : faire bouillir la crème avec le beurre, le sorbitol et le glucose.
5
A 80°, verser le chocolat au lait et le chocolat noir que vous aurez rassemblé au préalable dans un seul récipient.
6
Mixer l'appareil et couler le à 28° dans le cadre sur le socle de cara crakine et réserver au froid.
7
Pour la décoration, couler une fine couche de chocolat blanc sur le dessus de la ganache et réserver au froid.
8
Une fois pris, vous pouvez le sortir du cadre pour couper des tranches et le dresser sur une assiette avec quelques pistaches et des noisettes caramélisées.