Croquettes petits pois et zaatar farcies à l'agneau confit
Pour 10 convives
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Ingrédients
0.5 kg
Petits pois surgelés
0.12 kg
Ricotta
3 Pce
Œuf entier
1 Pce
Citron jaune non traité après récolte
0.015 kg
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0.1 kg
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0.011 kg
0.015 kg
Menthe fraîche
0.2 kg
Feta
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0.3 kg
Viande d'agneau hachée
0.15 kg
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0.08 kg
0.18 kg
Bœuf haché
0.05 kg
Oignon
Etapes de la préparation
1
Mixer grossièrement les petits pois encore surgelés. Débarrasser dans un grand cul de poule, puis ajouter la ricotta, les œufs, le zeste du citron et un peu d'assaisonnement, en mélangeant à la fourchette ou à la spatule.
2
Ajouter la farine, la levure et le mélange d'épices zaatar. Mélanger.
3
Incorporer la féta en dés et la menthe ciselée. Bien homogénéiser sans trop écraser ces derniers ingrédients.
4
Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier cuisson huilées, en 2 rectangles de 22 cm par 18 cm.
5
Faire cuire au four à 185°C pendant 10 à 15 minutes.
6
Préparer la farce à l'agneau, en commençant par faire tremper le boulgour dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
7
Bien l'égoutter et le mixer 2 minutes. Ajouter la viande d'agneau, une portion d'oignon, la farine et un bon assaisonnement. Puis mixer de manière à obtenir une pâte homogène.
8
Faire revenir un autre portion d'oignon dans un peu d'huile d'olive et y ajouter la viande de bœuf hachée. Assaisonner également et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter la farce à l'agneau et laisser cuire encore au moins 5 minutes en homogénéisant.
9
Faire griller les pignons.
10
Hors du feu, ajouter les pignons de pin grillés et mélanger.
11
Former 2 boudins de 22 cm dans des feuilles de film alimentaire. Laisser refroidir.
12
Placer chaque boudin de viande débarrassés de leur film alimentaire sur l'un des cotés de chaque rectangle aux petits pois. Rouler l'ensemble comme un maki. Réserver à nouveau au frais les 2 rouleaux dans du film alimentaire, afin de souder les deux parties entre-elles.
13
Débiter chaque rouleau en tronçons avant de le faire sauter dans un peu d'huile d'olive sur les 2 faces, pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration (caramélisation).
14
Dresser sur une chiffonnade de salade finement assaisonnée et d'un bol des sauces au yaourt grec (avec des herbes fraîches).