Croquettes d'escargots au coulis de persil plat
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Bourgogne Chardonnay blanc AOC 2015 en bouteille 75 cl SELECTION PHILIPPE CHARLOPIN.
Pour 10 convives
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Ingrédients
1000 g
Beurre doux
200 g
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120 Pièces
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200 g
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2 Litres
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30 g
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2 Bottes
Persil plat
20 g
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5 g
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10 g
Etapes de la préparation
1
Egoutter et rincer les escargots.
2
Dans un sautoir, faire revenir les escargots avec de la matière grasse . Assaisonner de sel et poivre. Déposer la purée d'ail et la persillade. Laisser fondre le beurre avec les escargots. Bien mélanger et laisser refroidir.
3
Une fois les escargots froids, former des boules en entourant deux escargots dans le beurre persillé. Laisser reprendre au froid.
4
Casser les œufs et assaisonner de sel fin et poivre.
5
Passer les boules d'escargots dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure Panko. Réaliser l'opération deux fois. Remettre les escargots enrobés bien au froid.
6
Remettre en œuvre le bouillon de volaille selon les préconisations d'utilisations .
7
Plonger le persil plat ciselé dans le bouillon de volaille. Mixer le mélange et monter au beurre. Assaisonner sel et poivre. Réserver au chaud.
8
Dans une friteuse chaude, plonger les croquettes d'escargot jusqu'à obtenir une belle coloration. Egoutter les croquettes sur un papier absorbant. Dresser les croquettes d'escargot accompagné du coulis de persil plat.
Astuce du chef