Croque polenta (sésame et lentilles corail) et compotée de légumes au tofu

Remettre en œuvre le bouillon de légumes selon les indications.

Cuire les lentilles corail rapidement en leur laissant une certaine fermeté. Egoutter et rafraichir.

Mettre en chauffe le lait jusqu'à ébulition. Ajouter le beurre puis verser la polenta en pluie fine tout en mélangeant.

Cuire la polenta pendant 5 à 6 min, assaisonner de sel et de poivre et verser les graines de sésame. Bien mélanger.

Sur une plaque plate à rebord, déposer un film alimentaire et une feuille de papier cuisson. Verser la polenta lissée avec une spatule. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Filmer le tout plusieurs fois et égaliser l'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir la plaque de polenta avant sa mise au froid.

Préparer la ratatouille. Pour un mélange plus homogène, retailler rapidement à l'aide d'un cutter la ratatouille.

Ajouter les lentilles corail et le tofu taillé en petit cubes. Réserver.

Détailler les plaques de polenta en carré de 8cm de côté.

Garnir de ratatouille la moitié des tranches de polenta. Recouvrir de la seconde moitié des tranches de polenta, puis déposer sur une plaque à pâtisserie.

Chauffer les croques polenta au four à 130°C. Servir avec un peu de ratatouille et de salade verte. Rajouter du fromage râpé si désiré.