Cotriade de poisson à l'armoricaine

Recette : Cotriade de poisson à l'armoricaine - EpiSaveurs

Astuce du chef

N'hésitez pas à toaster quelques tranches de pain de campagne pour servir avec votre cotriade.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes de Provence rosé AOC en bouteille 75 cl CAP ESTREL.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
1 Boîte

Artichauts sautés en boîte 4/4 DEMETRA

Référence : 97977
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1 Boîte

Bisque de homard en boîte 4/4 LIEBIG

Référence : 234481
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700 g
Daurade grise
80 g

Echalote semoule en boîte 400 g CARAVELLE

Référence : 133933
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700 g
Grondin
6 Centilitres

Huile d'olive extra vierge Prodigieuse en bouteille verre 50 cl BORGES

Référence : 42475
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700 g
Merlu
1.6 kg
Pomme de terre
80 g

Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32540
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30 Centilitres

Sauce vinaigrette basilic en bouteille 1 L MAILLE

Référence : 20123
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Etapes de la préparation

1
Remettre en température la bisque de homard.
2
Faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes sans coloration. Ajouter la purée d'ail et verser la sauce armoricaine, jusqu'à frémissement.
3
Faire saisir à l'huile côté peau tous les poissons.
4
Rajouter les pommes de terre et délicatement les poissons dans la sauce.
5
Dresser dans un plat évasé la sauce, les poissons, les pommes de terre et les artichauts de façon harmonieuse. Dans un récipient à part, servir la vinaigrette.