Cordon bleu et ses coquillettes

casser les œufs dans un récipient, assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

Aplatir les escalopes de veau, assaisonner de sel et de poivre, déposer un tranche de jambon sur chaque escalopes puis une tranche de fromage. Plier les escalopes en deux de façon à refermer les escalopes comme un chausson. Réserver au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

Passer les escalopes dans l'anglaise, en commençant par la farine, l'œuf, puis la chapelure. Recommencer l'opération deux fois. Réserver au frais.

Mettre en cuisson les coquillettes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter puis ajouter le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.

Préparer la sauce champignon selon les indications, ajouter la crème liquide : remonter la sauce jusqu'à ébullition et réserver au chaud.

Dans une poêle avec de la matière grasse, marquer les cordons bleu en leurs donnant une belle coloration. Terminer la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes à 170°C.

Servir les cordons bleu avec les coquillettes au fromage, avec un cordon de sauce champignon.