Choucroute de la mer au beurre safrané
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Sauvignon blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FLOREY.
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
200 Grammes
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200 Grammes
Beurre doux
2 kg
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2 kg
2 Grammes
Ciboulette fraîche
2 Grammes
Crème liquide 30 % MG
40 Grammes
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40 Grammes
1 Botte
Filet de haddock
1 Botte
1 Litre
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1 Litre
800 Grammes
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800 Grammes
500 Grammes
Pomme de terre
500 Grammes
50 Centilitres
Queue de lotte
50 Centilitres
800 Grammes
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800 Grammes
5 Grammes
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5 Grammes
1.5 Litre
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1.5 Litre
Etapes de la préparation
1
Réhydrater les échalotes dans le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis mouiller avec le fumet de crustacés. Egoutter et rincer les pommes de terre et les remonter en température dans une partie du fumet de crustacés. égoutter la choucroute, la remonter en température avec l'autre partie du fumet de crustacés et les baies de genièvre et remuer de temps en temps.
2
Tailler les filets de haddock en morceaux ainsi que la queue de lotte. Pocher les morceaux de poissons dans le reste du fumet de crustacés.
3
Réaliser la sauce d'accompagnement. Filtrer un peu de fumet de crustacés ayant servie à pocher les poissons, le faire réduire avec les filaments de safran, mouiller avec la crème liquide et laisser réduire de moitié puis monter au beurre. Réctifier l'assaisonnement avec le poivre du moulin et le sel si nécessaire.
4
Dresser votre choucroute : sur un lit de chou déposer les morceaux de poissons par dessus avec les pommes de terre et napper de beurre au safran. Décorer de ciboulette fraiche et servir bien chaud.