Cassolette de moules à la crème et sa moutarde à l'estragon
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes de Gascogne blanc IGP UGNI BLANC COLOMBARD en bouteille 75 cl Cuvée Léa.
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Pour 10 convives
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Ingrédients
200 g
Beurre doux
0.3 Litre
Crème fraîche épaisse
10 g
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5 g
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5 kg
Moules de bouchot
45 g
Moutarde à l'estragon
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0.5 Litre
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Etapes de la préparation
1
Nettoyer les moules.
2
Faire fondre la moitié du beurre dans un grand fait-tout. Le laisser frémir un peu et ajouter le vin blanc.
3
Ajouter les échalotes et l'estragon. Laisser frémir quelques minutes.
4
Ajouter les moules et poivrer.
5
Couvrir et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en faisant sauter et tourner les moules dans leur jus de cuisson.
6
Sortir les moules à l'aide d'une écumoire. Les réserver au chaud.
7
Filtrer le jus avec une étamine dans une casserole.
8
Faire bouillir environ 5 minutes et laisser réduire d'un tiers.
9
Incorporer le reste du beurre et fouetter énergiquement avant d'incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'estragon.
10
Vérifier et corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu de Cayenne et un peu d'estragon fraichement ciselé.
11
Verser la sauce sur les moules et les servir aussitôt.