Carpaccio de St-Jacques aux légumes croquants, jus d'herbes

Recette : Carpaccio de St-Jacques aux légumes croquants, jus d'herbes - EpiSaveurs

Astuce du chef

Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des noix de pétoncles.

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Pays d'Oc Chardonnay blanc IGP en bouteille 75 cl LES HAUTS DE FLOREY.

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Pour 10 convives

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Quantité
Ingrédients
1 Centilitre

Spécialité végétale au basilic en bouteille verre 50 cl BORGES

Référence : 1930
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1 Centilitre

Vinaigre de cidre en bouteille verre 1 L BEAUFOR

Référence : 12318
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5 g

Piment d'Espelette AOP en pot 50 g CEPASCO

Référence : 30148
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60 g

Purée de poivron en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32544
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10 Noix
Saint-Jacques
50 g

Croûtons cubes natures en sachet 500 g PASQUIER

Référence : 42748
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250 g
Carottes
5 g
Gingembre frais

Etapes de la préparation

1
Tailler en fine brunoise les légumes ainsi que le gingembre frais.
2
Blanchir rapidement les carottes et le céleri et bien égoutter. Ajouter ensuite le gingembre, la purée de poivron, le condiment basilic et terminer par quelques gouttes de vinaigres de cidre.
3
Détailler les St-Jacques en tranches fines, puis les déposer sur un socle de légumes. Assaisonner de sel et de poivre et d'un trait de condiment basilic. Terminer la décoration par le mélange de coûtons à la provençale.