Carpaccio de Saint-Jacques et brunoise de mangue

Recette : Carpaccio de Saint-Jacques et brunoise de mangue - EpiSaveurs

Le bon accord

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Sancerre blanc AOC en bouteille 75 cl PIERRE PRIEUR et FILS DOMAINE DE SAINT-PIERRE.

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
0.005 kg
Ciboulette lyophilisée en boîte 55 g DUCROS
Référence : 170843
0.005 kg
0.005 kg
Graine de sésame en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES
Référence : 57667
0.005 kg
0.1 Litre
Huile d'olive vierge extra Grande Selection en bouteille 75 cl GID
Référence : 170821
0.1 Litre
0.5 kg
Mangue en tranches au sirop léger en boîte A10 PAREO
Référence : 32650
0.5 kg
30 Pièces
Noix de Saint-Jacques décortiquées
30 Pièces
Poivre noir fumé de Tellichery en pot 180 g COMPTOIR COLONIAL
Référence : 203573
0.2 kg
Purée de mangue en poche 1 kg LEONCE BLANC
Référence : 174147
0.2 kg
Fleur de sel de Guérande en sachet 500 g TRADYSEL
Référence : 94131
0.15 Litre
Vinaigre balsamique blanc en bouteille 2 L BORGES
Référence : 183103
0.15 Litre

Etapes de la préparation

1
Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.
2
Tailler la mangue en fine tranches. Assaisonner-la de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette. Réserver au frais.
3
Assaisonner la purée de mangue avec le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.
4
Tailler les noix de Saint-Jacques en tranches fines.
5
Dans une assiette de dressage, à l’aide d’un cercle, dresser les tranches de mangue. Déposer autour en rosace les tranches de noix de Saint-Jacques.
6
Décorer votre assiette avec le condiment à la mangue, les graines de sésame, et un beau bouquet d’herbes fraiche. Ainsi qu’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel.
7
Servir très frais.