Carpaccio de canard aux baies roses, vinaigre de gingembre confit, huile d’olive noire maturée et poudre de combava
Le bon accord
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Pour 10 convives
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Ingrédients
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1 kg
Magret de canard
2 Pièces
Piments frais
Pm
Poudre de Combava en sac de 500g x 10 TERRE EXO
0.1 Litre
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Etapes de la préparation
1
Réaliser des boudins avec le magret de canard à l'aide de papier film. Les mettre en cellule de refroidissement pour les durcir puis couper les finement avec une trancheuse et disposer les tranches en escargot dans une assiette.
2
Lustrer les tranches de canard à l'aide d'un pinceau avec le vinaigre de gingembre et l'huile d'olive, puis parsemer de baies roses et saupoudrer de poudre de combava, y ajouter de fines rondelles de piment.