Carpaccio de bœuf et sa sauce carotte des neiges

Préparer l'ensemble des ingrédients de l'assaisonnement des carpaccios de Bœufs.

Préparer les carottes en les nettoyants et en les taillant en fine julienne. Réserver.

Dresser les carpaccios dans de grandes assiettes bien plates. Ajouter les assaisonnements : Huile de sésame, sauce aux carottes des neiges, vinaigre de pomme. Saler et poivrer.

Faire frire la julienne de carotte. Dès la fin de la cuisson, les égoutter et les dégraisser dans un plat muni d'un papier absorbant. Les assaisonner.

Disposer en petits tas sur les carpaccios et finir en saupoudrant de graines de sésame au wasabi. Servir immédiatement.