Carpaccio d’ananas en sabayon
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Côtes de Gascogne blanc IGP GROS MANSENG en bouteille 75 cl Cuvée Léa.
Pour 10 convives
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Ingrédients
1 Boîte
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250 g
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50 Centilitres
Crème entière 35% MG
50 Centilitres
Lait entier
2 Centilitres
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Etapes de la préparation
1
Réaliser la crème anglaise : chauffer le lait et ajouter la préparation crème anglaise ALSA. Débarrasser et laisser refroidir.
2
Egoutter les tranches d'ananas, les disposer dans une assiette creuse et réserver au froid.
3
Monter la crème entière comme une chantilly. Additionner délicatement la crème montée à la crème anglaise froide.
4
Napper les tranches d'ananas de préparation et gratiner à la salamandre jusqu'à obtenir une belle coloration.