Cappuccino de lentilles, copeaux de foie gras et quinoa soufflé
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Morgon rouge AOC en bouteille 75 cl DOMINIQUE MOREL.
Pour 10 convives
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Ingrédients
400 g
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200 g
Crème liquide 35% MG
30 g
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200 g
Lait entier
1.5 kg
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40 g
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Etapes de la préparation
1
Remettre en œuvre le fond de volaille et laisser mijoter à feux doux.
2
Egoutter les lentilles, mélanger avec le fond de volaille et le lait.
3
Laisser mijoter à feux doux pendant 10 à 15 minutes.
4
Couper le foie gras en petit morceaux et l'ajouter à la soupe de lentilles.
5
Mixer le tout finement.
6
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
7
Dans un siphon verser la crème liquide assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
8
Ajouter le gaz. ( 2 cartouches minimum pour un siphon d'1 L )
9
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, puis jeter le quinoa sec.
10
Faire sauter énergiquement le quinoa jusqu’à éclatement des grains comme pour du pop corn.
11
Dresser le cappuccino dans un contenant adapté, ajouter la mousse au piment d'Espelette puis décorer avec le quinoa soufflé et quelques copeaux de foie gras.