Caponata de légumes au balsamique
Le bon accord
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Pour 10 convives
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Ingrédients
0.7 kg
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2 kg
Aubergine
1 Botte
Basilic frais
0.2 kg
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1 kg
Celeri branche
2 kg
Courgette
2 kg
Fenouil
1 Pièce
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0.2 Litre
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0.6 kg
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0.5 kg
Oignon
0.3 kg
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0.3 kg
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1 Pièce
Pain de campagne en tranches
PM
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PM
0.5 kg
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0.2 Litre
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Etapes de la préparation
1
Laver et tailler les légumes en fine brunoise. Réserver séparement.
2
Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, mettre en cuisson les brunoises de légumes les unes après les autres séparément.
3
Tailler les tomates confites en petits morceaux. Les poivrons en lanières.
4
Une fois les légumes cuits, mélanger le tout dans un saladier. Ajouter les tomates confites, les caprons, les artichauts ainsi que les olives noires et vertes.
5
Assaisonner le tout avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais. Ciseler la botte de basilic frais. Toaster les tranches de pain de campagne.
6
Dresser la caponata avec le basilic frais dans un contenant, avec les tranches de pain de campagne toastées en accompagnement.