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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Référence : 203548
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        Référence : 238570
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        Schweppes Agrum' en bouteille 50 cl SCHWEPPES Schweppes Agrum' en bouteille 50 cl SCHWEPPES
        Référence : 135557
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        Kit couvert 2 pièces et serviette papier en sachet de 100 SOLIA Kit couvert 2 pièces et serviette papier en sachet de 100 SOLIA
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        Sac poubelle lien coulissant noir 130 L en rouleau de 20 BARBIER Sac poubelle lien coulissant noir 130 L en rouleau de 20 BARBIER
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Cabillaud rôti et son riz vénéré

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Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
200 Grammes
Beurre doux
200 Grammes
40 Grammes
Bouillon de légumes en pâte en boîte 850 g KNORR PROFESSIONAL
Référence : 39919
40 Grammes
20 Centilitres
Crème liquide entière
20 Centilitres
50 Grammes
Echalote semoule en boîte 400 g CARAVELLE
Référence : 133933
50 Grammes
200 Grammes
Farine de blé type 45 en sac 1 kg MOULINS SOUFFLET
Référence : 89331
200 Grammes
20 Centilitres
Huile d’olive vierge extra biologique en bidon 5 L GID
Référence : 96619
20 Centilitres
20 Grammes
Mise en place basilic en pot 340 g KNORR
Référence : 43063
20 Grammes
10 Pièces
Pavé de cabillaud
10 Pièces
Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS
Référence : 45638
10 Centilitres
Pur jus d'orange en brique 1 L GUSTO DEBRIO
Référence : 91760
10 Centilitres
500 Grammes
Riz vénéré
500 Grammes
Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE
Référence : 25254
10 Centilitres
Vin de la Communauté Européenne blanc 11° en BIB 10 L HAUT DE MARCY
Référence : 31324
10 Centilitres

Etapes de la préparation

1
A l'aide d'un pinceau badigeonner les pavés de cabillaud avec la mise en place pesto, réserver au frais.
2
Préparer le riz vénéré : dans une russe avec de la matière grasse faire revenir le riz, ajouter l'échalote puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de légumes réhydraté. Assaisonner de sel et de poivre, cuire à couvert au four à 170°C comme un riz pilaf. Une fois le riz cuit ajouter la crème liquide pour l'enrichir. Réserver au chaud.
3
Passer les pavés de cabillaud dans la farine puis dans une poêle chaude avec de la matière grasse cuire les pavés de cabillaud en les arrosant de matière grasse au cour de la cuisson. Assaisonner de sel et de poivre et les terminer au four.
4
Dresser sur un cercle de riz vénéré le pavé de cabillaud rôti. Arroser le cabillaud avec une vinaigrette tiède composée d'huile d'olive et de jus d'orange.
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Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.