Cabillaud « Black Cod » accompagné de riz et petit pois au safran

Préchauffer le four à 180°C.

Essuyer les pavés de cabillaud.

Dans un plat badigeonner les pavés avec les différentes sauces et condiments (Soja, gingembre, Yuzu, saké, huile d'olive etc.).

Garder quelques cuillère de sauce pour le dressage de l'assiette.

Couvrir à l'aide d'un papier film et laisser mariner trois jours au réfrigérateur.

Faire nacrer le riz avec les échalotes, mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter le safran cuire à couvert au four façon pilaf.

Lorsque le riz est cuit remettre en œuvre les petits pois, rincer-les puis les ajouter au riz .

Retirer l'excédent de sauce miso des pavés de cabillaud, passer-les filets au grill jusqu’à obtention d'une belle couleur caramélisée, finir la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes.

Dresser le plat à votre convenance avec le cabillaud black cod et le riz au safran.