Burrito sushi farci au kimshi de chou rouge
Le bon accord
Pour accompagner votre recette, nous vous proposons : Ventoux vin rouge AOP en bouteille 75 cl CHÂTEAU CRILLON.
Pour 10 convives
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Ingrédients
4 Pièces
Avocats
0.5 Pièce
Choux rouge
1 Boîte
Ciboulette
1 Boîte
Coriandre
0.015 kg
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0.02 kg
1 Pièce
Laitue
1 Pièce
Oignons nouveaux
0.3 Kg
Patate douce
0.01 kg
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0.015 kg
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0.1 Kg
Radis noir
0.6 kg
0.05 kg
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0.2 kg
0.005 kg
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1 Paquet
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0.03 kg
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Etapes de la préparation
1
Pour la cuisson du riz, compter 2 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz. Faire cuire 15 à 18 minutes jusqu’à absorption totale. Assaisonner puis laisser refroidir.
2
Couper le ½ chou en deux, puis couper en tranches.
3
Mettre le chou dans un saladier, ajouter le gros sel et laisser reposer 30 min.
4
Retourner le chou et laisser reposer encore 30 min.
5
Couper en julienne le radis blanc, la ciboule et l’oignon.
6
Dans un bol, mélanger le piment d'Espelette, le vinaigre de riz, l’ail écrasé, le sucre et le radis blanc.
7
Mélanger ensuite dans un autre saladier le chou, la ciboule et l’oignon. Ajoutez le contenu du bol d'assaisonnement et mélanger le tout, puis émincer le chou.
8
Couper les patates douces en bâtonnet puis les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
9
Couper les avocats en bâtonnet et émincer la laitue.
10
Étaler la tortilla sur un plan de travail, puis garnir de riz. Ajouter par-dessus le chou, l'avocat, la patate douce et la laitue. Rabattre les deux extrémités et rouler la tortilla fermement. La couper en trois puis disposer sur le dessus un peu de sauce salsa et dans un bol à part la sauce soja.