Bûche mousse au chocolat noir à la baie de Timur et crémeux passion

Détailler 2 bandes de génoises au cacao de la taille de votre moule à bûche puis étaler 150 g de praliné feuilletine sur l’une des bandes.

Pour le crémeux au chocolat de couverture noir : Bouillir la crème et le lait. Blanchir le glucose et les jaunes d’œufs. Cuire la crème anglaise à 85°C puis verser sur le chocolat noir

Pour la mousse au chocolat au lait : Bouillir le lait puis verser sur le chocolat au lait. Ajouter à 40°C à la crème fouettée souple.

Remplir aux ¾ le moule bûche Classique de mousse de chocolat au lait.

Placer une bande de génoise cacao et déposer une couche de crémeux chocolat noir puis disposer la bande de biscuit cacao au praliné feuilletine.

Placer au congélateur et une fois la bûche congelée, démouler la bûche puis glacer à l’aide du glaçage façon rocher (ou d’un mix de glaçage brillance noire et praliné grains Cacao Barry).

Gélifier légèrement la purée de fruits de la passion à l’aide d’une gélatine à froid ou de pectine et garnir la bûche.