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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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      Couscous moyen BIO en sachet 5 kg BON & ENGAGE | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM Saladier rond carton 750 ml en sachet de 50 ALPHAFORM
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      Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM | Grossiste alimentaire | EpiSaveurs
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      Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM Gobelet en carton 18 cl en sachet de 50 ALPHA FORM
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Bao burger aux shiitakés et canard mariné yakitori

Recette : Bao burger aux shiitakés et canard mariné yakitori - EpiSaveurs

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Pour 10 convives

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Graine de sésame doré en sachet 500 g ESPIG

Référence : 245104
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0.2 kg

Sauce Yakitori en bouteille 975 ml KIKKOMAN

Référence : 190717
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0.05 kg

Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 89993
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0.1 Litre

Sauce soja sucrée en bouteille 975 ml KIKKOMAN

Référence : 25544
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Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL

Référence : 32540
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3 kg

Shiitake séché en tubo 500 g PLANTIN

Référence : 247377
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0.55 kg

Farine de blé type 45 en sac 1 kg MOULINS SOUFFLET

Référence : 89331
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1

Levure chimique en sachet 10 g SAINTE LUCIE

Référence : 224155
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0.03 kg

Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO

Référence : 52705
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0.04 Litre

Huile de pépins de raisin en bouteille 1 L HUILERIE GID

Référence : 23412
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Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE

Référence : 25254
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Sauce sweet chili en bouteille 600 ml THAI KITCHEN

Référence : 188776
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0.1 Litre

Sauce Sriracha en bouteille 1 L GO TAN

Référence : 163155
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1 Sachet
Levure boulangère Traditionnelle en sachet 8 g SAINTE LUCIE
0.3 Litre
Lait
0.6 Kg
Filet de canard avec peau
1 Bouquet
Coriandre fraiche
1 Bouquet
Ciboule de Chine

Etapes de la préparation

1
Réaliser la pâte à bao. Dans une casserole delayer la levure boulangère avec le lait tiède. Dans une cuve de batteur, déposer la farine, la levure chimique le sel et le sucre.
2
Verser le lait sur le mélange sec, ajouter l'huile de pépins de raisin et pétrir le tout pendant 10 minutes.
3
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 heures environ.
4
Rehydrater les shiitakés dans un grand volume d'eau.
5
Mariner les filet de canard. Découper les filets de canard en tranches. Dans une plaque mélanger la sauce yakitori et les purées de gingembre et d'ail, ainsi qu'une partie des graines de sésame. Bien mélanger et ajouter les morceaux de canard.
6
Former les pains Bao en réalisant des patons ovales et laisser pousser pendant 45 minutes. Rabaisser les pâtons avant des les cuire.
7
Egoutter et tailler les shiitakés, les faire revenir à l'huile de pépins de raisin. Déglacer avec la sauce soja rectifier l'assaisonement.
8
Cuire les pains au four vapeur pendant 10 minutes.
9
Ciseler la ciboule chinoise, effeuiller la coriandre.
10
Faire revenir les filets de canard marinés, avec la marinade ajouter les champignons shiitaké, laisser cuire 10 minutes.
11
Garnir les bao de mélange canard champignon mariné et terminer avec le mélange d'herbes fraiches.
12
Replier le bao et servir.
13
Pour un peu plus de piquant, assaisonner de sauce sriracha ou sweet chili.
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