Vente à emporter Spécial fêtes

Vincent, notre conseiller culinaire vous livre quelques astuces pour que cette opération soit un succès :

• Privilégiez des menus : proposez 2 à trois menus différents mais imposez un menu unique pour toute la table
• Prenez les commandes au moins 3 jours à l’avance pour vous organiser et ne prendre aucun risque matière
• Communiquez largement cette offre sur votre devanture, sur votre site internet ou page facebook
• Privilégiez toujours les produits faciles à réchauffer. Les toppings et les sauces doivent toujours être conditionnés à part
• Quand un produit supporte mal le réchauffage proposez-le en version crue prêt à cuire.
• Pour chaque produit prévoyez conditionnés à part une sauce et/ou des aromates ou toppings. Cela renforcera le côté festif du dressage.
• Prévoyez des fiches pour communiquer vos instructions de réchauffage, de cuisson et de dressage
• Privilégiez la conservation sous-vide pour tous les produits qui le permettent afin de pouvoir répartir la préparation des plats à l’avance. En revanche ne pas utiliser cette technique sur les produits qui ne supportent pas le sous-vide (légumes fragiles, poisson ou viande entière, pâté en croûte, langoustine, écrevisse…)

• Quelques idées faciles à réchauffer au four : les gougères, les mini tartelettes, les mini quiches, les feuilletés
• Quelques idées de toasts que vos clients dresseront eux-mêmes : saumon, foie gras, pain d’épice toasté servi avec une compotée… Fournissez à vos clients les pains tranchés et à part, l’ensemble des ingrédients nécéssaires (toppings et condiments). N'oubliez pas les consignes de dressage

• Saumon gravlax préparé sous-vide (la conservation sous-vide renforcera la puissance de la marinade). Ne pas oublier la petite sauce qui fera toute la différence
• Tourtes, tatins, tartes
• Veloutés agrémentés de quelques toppings (conditionnés à part)
• Escargots
• Terrine et pâté en croûte maison
• Foie gras maison : ne pas oublier le pain et le condiment qui vont bien
• Saint-Jacques gratinées
• Vol-au-vent

• Rôtis, roulés de viande
• Plats en sauce, mijotés déjà cuits qui supportent bien le réchauffage
• Volaille entière farcie et bridée
• Poissons entiers préparés et agrémentés servis dans un plat gastronorme prêts à mettre au four
• Filets de viande ou de poisson prêts à cuire
• Côté accompagnement privilégier les légumes qui se réchauffent facilement : gratins, purées, légumes rôtis, pommes de terre, champignons. Eviter les légumes verts qui supportent très mal le réchauffage
• Homard, langoustine

• Pour la première option, décomposez la recette en plusieurs ingrédients à assembler au dernier moment
• Pour la seconde option, privilégiez des desserts non fragiles type bûche, pavlova, fondant ou cœur coulant. Pour le côté festif proposez tout ce qu’il faut pour le dressage (sauce, topping, décors…)

Le fromage est également une option intéressante. Dans ce cas proposez des fromages « améliorés » : farcis à la truffe, agrémentés d’une confiture ou de fruits secs…

Le vin peut être mis en option dans vos menus.

Pour vous différencier des cavistes, proposez-les en « accord mets vins » en proposant une ou deux options par plat.