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Grossiste alimentaire en épicerie, boisson, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration

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        Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL
        Référence : 203548
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Les chocolats de Pâques

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Distributeur épicerie boissons hygiène professionnels - Pomona EpiSaveurs - Actualité - Les chocolats de paques - Février 2021
30 mars 2021

Le Chocolat est un produit aussi passionnant à travailler que technique et demande de la précision pour lui révéler toute ses saveurs et arômes.  Le Chocolat peut servir à de multiples utilisations comme les ganaches, les mousses, les sauces, les enrobages, les moulages, les nappages, les décors ainsi que les confiseries.

C’est la cristallisation du chocolat qui demande beaucoup de technicité. Il en existe 3 types :

  • Traditionnelle : Faire fondre le chocolat à 50°, l’étaler sur un marbre et le descendre en température à 28° puis remonter à 31° pour pouvoir le travailler.
  • Mycryo REF/202780 : Faire fondre le chocolat à 45° puis laisser descendre la température à 34° qui est le point de fusion du beurre Mycryo puis bien mélanger afin de bien dissoudre les cristaux. Enfin, faire redescendre la température à 29° pour pouvoir le travailler.
  • 80/20 : Faire fondre à 45° 80% du chocolat nécessaire puis ajouter les 20% de pistoles restantes afin de faire redescendre le chocolat à 31° et pouvoir le travailler.

Découvrez les produits phares qui vous permettront de réussir toutes vos préparations pour Pâques !

Chocolat Ruby

Chocolat noir Tanzanie 75%

Chocolat noir Inaya 65%

Chocolat noir St Domingue 70%

Praliné noisette-amande

 

PRODUITS

NOTES GUSTATIVES

IDEES D’UTILISATION

PARTICULARITES

Chocolat Ruby

 

 

Couleur rose naturelle

Fluidité 5/3

Chocolat noir Tanzanie 75%

Amertume intense du cacao

Notes d’agrumes, de poivre et florales

Confiseries / bonbons

Décorations des desserts

Pâtisserie (crème, mousse, moulage, tablette et enrobage)

Fluidité sur 5/5

 

Chocolat noir Inaya 65%

Goût intense de cacao

Bel équilibre entre les notes acides et amères

Confiseries / bonbons

Décorations des desserts

Pâtisserie (crème, mousse, moulage, tablette et enrobage)

Fluidité sur 5/2

 

Chocolat noir 70% de cacao origine St Domingue

Exotique, floral et fruité

Notes d’épices, de vin et d’olives

Goût rond de cacao amer

Longueur exceptionnelle en bouche

Pâtisserie (crème, mousse, moulage, tablette et enrobage)

Fluidité sur 5/4

 

Praliné noisette-amande

Noisette et amande

Petits fours

Confiseries

Desserts

Crèmes glacés

 

 

Le Chocolat Ruby
 

Fluidité sur 5/3

Le chocolat Ruby est une création de Barry-Callebaut, qui été développée afin d’apporter une catégorie complémentaire aux chocolats noirs, blancs et au lait, avec un chocolat de couleur rose. Ce chocolat a la particularité d’être naturellement rose, il ne contient aucun colorant.

C’est en respectant le pH < 7, apportant des saveurs acidulées et fraîches, que l’on conservera la belle couleur de ce chocolat dans ses préparations.

Je découvre le tuto vidéo
| Actualités | EpiSaveurs
Chocolat de couverture Ruby en pistoles en paquet 2,5 kg CALLEBAUT Chocolat de couverture Ruby en pistoles en paquet 2,5 kg CALLEBAUT
Référence : 198830
| Actualités | EpiSaveurs
Céréale au chocolat au lait Ruby en sachet 800 g CRISPEARLS Céréale au chocolat au lait Ruby en sachet 800 g CRISPEARLS
Référence : 219007
| Actualités | EpiSaveurs
Micro copeaux de chocolat Ruby en boîte 2,5 kg MONA LISA Micro copeaux de chocolat Ruby en boîte 2,5 kg MONA LISA
Référence : 211856
Nouveauté
| Actualités | EpiSaveurs
Dôme en chocolat au lait Ruby en boîte de 28 MONA LISA Dôme en chocolat au lait Ruby en boîte de 28 MONA LISA
Référence : 211550
Le chocolat noir Tanzanie 75%
 

Fluidité sur 5/5

Alliant harmonieusement l'acidité à l’amertume intense du cacao, sublimé pas des notes d'agrumes et de poivre, ce chocolat de couverture noir Origine Tanzanie s'agrémente de belles notes florales.

| Actualités | EpiSaveurs
Chocolat noir Tanzanie 75% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY Chocolat noir Tanzanie 75% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY
Référence : 137349
Le chocolat noir Inaya 65%
 

Fluidité sur 5/2

Ce chocolat Inaya est caractéristique par son goût intense de cacao avec un bel équilibre entre les notes acides et amères.

| Actualités | EpiSaveurs
Chocolat noir Inaya 65% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY Chocolat noir Inaya 65% de cacao en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY
Référence : 137347
Le chocolat noir St Domingue 70%
 

Fluidité sur 5/4

Exotique, floral et fruité, le chocolat d’Origine Saint Domingue possède un goût rond de cacao amer avec une longueur exceptionnelle en bouche, enrichi par des notes aromatiques d’épices, de vin et d’olives.

| Actualités | EpiSaveurs
Chocolat noir 70% de cacao origine St Domingue en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY Chocolat noir 70% de cacao origine St Domingue en pistoles en sachet 1 kg CACAO BARRY
Référence : 155495
Pour les décors chocolats

BON A SAVOIR :

Pour obtenir l'appellation "chocolat de couverture" le chocolat doit avoir une matière grasse égale ou supérieure à 31%. Si celle-ci est inférieure à 31%, l’appellation du chocolat change et nous parlons à présent de "chocolat de laboratoire".

Les chocolats de laboratoire permettent de réaliser le moulage, trempage et enrobage des bonbons en confiseries, ainsi que les décorations des desserts. Ils peuvent également être utilisés en pâtisserie pour la réalisation de crèmes, mousses, moulages, tablettes et enrobages.

Nouveauté
| Actualités | EpiSaveurs
Assortiment de crayons en chocolat en boîte 300 g MONA LISA Assortiment de crayons en chocolat en boîte 300 g MONA LISA
Référence : 211627
| Actualités | EpiSaveurs
Mini dôme en chocolat noir 64% de cacao en boîte de 28 MONA LISA Mini dôme en chocolat noir 64% de cacao en boîte de 28 MONA LISA
Référence : 189555
| Actualités | EpiSaveurs
Coupe rectangulaire en chocolat de couverture noir en boîte de 20 MONA LISA Coupe rectangulaire en chocolat de couverture noir en boîte de 20 MONA LISA
Référence : 181692
| Actualités | EpiSaveurs
Grillage de chocolat noir en boîte de 11 CACAO BARRY Grillage de chocolat noir en boîte de 11 CACAO BARRY
Référence : 91976
Le praliné noisette-amande
 

Un praliné en pâte parfaitement équilibré, est constitué de moitié d’un mélange d'amandes et de noisettes. La texture de ce praliné en pâte en fait un ingrédient idéal pour la préparation de petits fours, de fourrages pour confiseries, de desserts et pour parfumer des crèmes glacés. Remuez bien le praliné avant de l'utiliser puis conservez-le de préférence dans un endroit frais afin de ralentir la décantation de l'huile de noisette.

Applications : Petit fours, intérieurs pralinés, desserts, dacquoises, Paris-Brest, sauces aromatisées, crèmes glacées et mousses.

| Actualités | EpiSaveurs
Praliné noisette-amande en seau 1 kg CACAO BARRY Praliné noisette-amande en seau 1 kg CACAO BARRY
Référence : 24016
Le pailleté feuilletine pur beurre

Parfait pour les pralinés, bonbons au chocolat et toutes sortes de pâtisseries.

| Actualités | EpiSaveurs
Pailleté feuilletine pur beurre en boîte 2,5 kg CACAO BARRY Pailleté feuilletine pur beurre en boîte 2,5 kg CACAO BARRY
Référence : 15395
Nos produits complémentaires
| Actualités | EpiSaveurs
Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL
Référence : 135517
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Thermomètre infrarouge Testo830 SANIPOUSSE Thermomètre infrarouge Testo830 SANIPOUSSE
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Papier cuisson 32,5 x 53 cm PUBLI EMBAL Papier cuisson 32,5 x 53 cm PUBLI EMBAL
Référence : 66390
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Godet en aluminium 90 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL Godet en aluminium 90 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL
Référence : 23113
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Godet en aluminium 125 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL Godet en aluminium 125 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL
Référence : 23112
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Moule à cake en aluminium 1050 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL Moule à cake en aluminium 1050 cc en paquet de 100 PUBLI EMBAL
Référence : 40422
| Actualités | EpiSaveurs
Verrine pyramidale 120 cc en sachet de 50 ALPHAFORM Verrine pyramidale 120 cc en sachet de 50 ALPHAFORM
Référence : 98548
| Actualités | EpiSaveurs
Mini verrine 5 cl en sachet de 30 ALPHAFORM Mini verrine 5 cl en sachet de 30 ALPHAFORM
Référence : 96811
| Actualités | EpiSaveurs
Kit part dessert rond fond noir et couvercle cristal PET en sac de 30 ALPHA FORM Kit part dessert rond fond noir et couvercle cristal PET en sac de 30 ALPHA FORM
Référence : 202755
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